淮滨：传统甜点成为“舌尖上的美食”

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“郑师傅，给我来10斤豆壳、10斤麻片、5斤蜜角、5斤花生酥，天气转凉了，多买点在屋里放着。现在的生活富裕了，物资水平提高了，各式各样中式和西式的糕点可谓是琳琅满目，虽然也香气扑鼻、美味好吃，但是却总是感觉缺少了什么，渐渐发现是少了那份醇厚、质朴的味道，是这种传统甜点那份醇厚、质朴的味道。”11月3日，在淮滨县一家传统甜点制作间外，前来购买的客户张林说。

“我最爱吃的是豆壳，甜甜脆脆的，又香又酥。我们专门从城区开车过来买的，听说他们家的比较正宗，就来给亲戚朋友们都带点，他们家的都是现场制作，由于传统甜品不容易保存，只有天冷了他家才做，刚出锅的特别好吃，我就好这口，熟悉的老味道总是出现在脑海中挥之不去……”另一位客户黄玥说。

他们所在的这家制作间的老板叫郑豪，他20多岁时跟着爷爷郑振铎开始学习制作甜点，到现在已经是位有着丰富经验的老师傅了。顺着顾客的指引，一位身穿白色厨师服的中年男子正在制作芝麻片，熬糖浆、倒芝麻仁、擀皮、切片、装箱，动作一气呵成。他便是老板郑豪。

老板郑豪正在落油镬炸豆壳酥，炸到浅黄色时捞起，老板娘高素琴在旁边的锅里调好糖料，起锅后的豆壳酥再落锅翻转蘸料，不一会一锅豆壳酥就已做好。

“看着简单，其实豆壳酥的制作是所有甜点中最麻烦的一个，需要和面、擀面、切面、筛开、下锅、蘸料等多种工艺，而筛豆壳更是一门学问。筛豆壳需要控制角度和力度把切好的豆壳面皮筛开，这样才能下锅，并且需要把豆壳面皮上的面糊筛掉，不然下锅之后，豆壳就会炸黑，影响口感和外观。”说起豆壳酥的制作，郑豪滔滔不绝。

为了做好这些甜点，郑豪除自己摸索经验外，还主动到食品加工厂学习经验，不断改良，如今对传统甜点制作见解独到，自成一家，他制作的各色甜点让人回味无穷，在淮滨拥有超高人气，年年销售火热。

“这些小食品根据种类不同价格在7至10元不等，主要是功夫钱，制作保存又受季节限制，现在的年轻人很多不愿意干这个，俺一定会坚持做下去，将这门手艺传给有心人，让这种‘甜蜜’的特色小食传承下去。”郑豪对未来充满了期待。（朱美惠 朱丝语）

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