【环球聚看点】如何杀死蔬菜上的大肠杆菌
来源：太平洋礼物网
发布日期：2023-02-20 05:44:27
【资料图】
很少有沙拉能像凯撒沙拉那样清脆可口，至少在您得知召回生菜之前是这样。很多不同的细菌可以生活在你的果岭上，最令人担忧和潜在危险的是大肠杆菌。互联网上充斥着关于如何杀死蔬菜中大肠杆菌的相互矛盾且往往不准确的信息，在这种情况下，了解哪些有效，哪些无效尤为重要。
洗蔬菜没有用
首先要了解的是，用冷水清洗并不能保护你免受蔬菜中大肠杆菌的侵害。水会去除表面污垢、一些杀虫剂和其他一些东西，所以这不一定是个坏主意，但它不能解决你的主要问题。
事实上，如果存在大肠杆菌，水会更均匀地将其从受感染的蔬菜传播到未受感染的蔬菜。洗洁精也不会杀死大肠杆菌，而且如果冲洗得不够好，它含有可能会导致胃部不适的物质，所以这也是一个坏主意。
醋洗
一些网站建议用醋代替水清洗生菜和其他易碎蔬菜。的确，醋酸浓度为 5% 到 6% 时，醋可以非常有效地杀死细菌，这与普通白醋的浓度相同。问题是在现实世界中杀死细菌不同于在实验室中杀死细菌。盘子或试管光滑表面上的细菌或漂浮在醋池中的细菌非常脆弱。
实际蔬菜的裂缝和缝隙中的细菌或已经进入蔬菜本身的细菌几乎没有暴露在外。如果你不马上吃蔬菜，它们存活下来然后反弹的可能性要大得多。这是一个严重的问题，因为即使是一些大肠杆菌也会让你真的、真的生病。
蔬菜中的大肠杆菌种类
问题是有几种不同种类的大肠杆菌出现在蔬菜中，其中一种比其他的危险得多。大多数品种都会让您严重腹泻，但通常不会危及生命。更重要的是，让你生病所需的细菌数量——科学家称之为感染剂量——非常高，高达数百万或数十亿。
危险的一种称为“志贺产毒”大肠杆菌，简称 STEC，而称为 O157:H7 的特定菌株是我们最常见的菌株。即使是健康人，它也可能导致危及生命的疾病，而对于年轻人、老人或病人来说，它可能非常危险。最糟糕的是，STEC 的感染剂量非常低，只有一到十个活菌。如果你认为冒着生命危险——或者更糟的是，冒着别人的生命危险——去杀死每一个细菌的机会是一个糟糕的选择，那么你是对的。
做饭是最安全的方法
最有可能含有大肠杆菌的蔬菜是我们通常生吃的蔬菜，例如生菜、嫩菠菜和豆芽。不幸的是，烹调到 165 华氏度的温度是杀死这种虫子的唯一真正可靠的方法。
这不一定是坏事。菠菜在汤或煎蛋卷中仍然美味且营养丰富，豆芽是经典的炒菜配料。甚至生菜也经常在某些菜肴中被炖或烤，而坚固的品种，如长叶莴苣，可以像菠菜一样蒸或炒。
食物温度计是判断食物何时完全煮熟的最可靠方法。在汤或砂锅中，获得准确的温度相对容易。煮的、蒸的或炒的蔬菜更难，但通常，当你的蔬菜完全枯萎时，它们也应该完全煮熟并且食品安全，即使你找不到将温度计放入其中的方法。如果煮熟的蔬菜对你没有吸引力，你最好的选择可能是等到召回结束。
