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「特写」重返春糖：人山人海签约谨慎，预制菜、酒业赛道温暖复苏

来源：界面新闻发布日期：2023-04-14 13:24:30

第108届全国糖酒商品交易会（简称“春糖会”）于4月12日至14日在成都举行。

从在此之前的酒店展开始，整个城市就已进入繁忙的“糖酒会”时间，据“成都发布”报道，截至4月7日，当地住宿预订量较去年同期增长1300%。路面交通和展会现场更是迎来久违的人头攒动，“忙得一天都没能看一次手机”,一位洋酒展商在朋友圈中写道。

不过，与今年热闹的景象相比，糖酒会仍存在产品同质化、客户签单谨慎的情况。“这是我们第三次参加糖酒会，截止前两天就已经收获200多位意向客户的关注，今年到场的经销商和采购人员很多，但是每一个成交都很谨慎，大家都想货比三家，综合价格和样品情况再做决定，”五常能民米业的工作人员告诉界面新闻记者。

(相关资料图)

预制菜在热闹氛围中等待市场成熟

本届糖酒采取“两馆一城”模式，将食品业务和酒类业务分别布局在西博城、世纪城两大展馆，展览总面积达32万平方米，刷新历届全国糖酒会展览规模纪录。

作为近年的销售热点，位于西博城的预制菜展厅早早挤满了参展人群。

餐饮从业者乔昊和合伙人几天前就从北京来到成都，他们想找到一个合适的预制菜厂家，委托生产自己研发的“怪味鸡”等菜品。但从之前的酒店展到西博城大展，在众多摊位中紧锣密鼓地逛下来，他们并没有获得想象中的收获。

“糖酒会的性质是一个展销会，各家都是把现成的产品拿出来展示，都想签大单。但是对于像我们这样的中小个体户来说就会显得销售热情不足，同时现场做预制菜的商家虽然看起来很多，但产品的同质化比较严重，说愿意一起研发新菜品的厂家就更少了，”乔昊称。

记者在走访展会时发现，试吃后能明确区分产品特色的预制菜品牌较少。目前主要以烧鸡卤味、重口味菜品为主，酸菜鱼更是成为多数厂商必备的大单品，品类集中度较高。

据《中国餐饮大数据报告》显示，2019年预制菜在中国餐饮市场的渗透率仅为2.5%，而在美国，该比例已达到了15%。根据前瞻产业研究院发布的《中国预制菜行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》预测，到2025年中国预制菜市场规模将达到4100亿元左右。

一位预制菜品牌负责人告诉记者，加工食品并不是新鲜事物，公司早在十年前就已从事这一领域。但随着预制菜概念成为风口，不少新公司都想加入这一赛道。

他表示，从现场情况就能发现，预制菜的商家数量和规模在不断壮大，但很多品牌并没有本身做食品的基因和优势，就导致了一些厂家并不愿意潜心研发自己的特色商品，更多是什么品类卖得好、生产门槛低就去跟风，“这造成了预制菜行业有些浮躁的心态，很多商家想赚快钱，市场非常分散，研发、原材料供应、生产销售各个环节之间各行其是”。

在糖酒会期间举行的“中国食品消费趋势白皮书发布会”上，中粮营养健康研究院消费者与市场研究中心负责人卞祺认为，中国食品行业目前存在各个产业链剥离的现象，农业企业和食品企业等各个链条间会互相区别。但预制菜行业要想发展需要一二三产业的强联动，潜下心来营造更规范化的市场环境。

“预制菜虽然是一个名称，但其实它涵盖的的使用场景和内容很广，要形成行业的体系和标准，尤其是立法约束，这样才能使食品消费越来越良性发展，”卞祺表示。