视频| 想知道古法晒盐是怎么操作的吗？技巧真不少！

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天下百味盐为首，盐不仅是必不可少的调味品，还是维持人体生理平衡的必需品。

威海南海新区的高岛盐场，是威海市制盐技艺非遗传承保护单位，延续古法晒盐技艺已有60多年历史。时下，盐场正是原盐结晶的时节，连成片的盐田在日光下犹如一块调色盘，五彩斑斓。

“这种五彩斑斓的景象是古法晒盐过程中大自然赐予的一道特殊"风景’。”高岛盐场的生产副总经理于培森是一位有着30多年制盐经验的“老盐工”，对于晒盐的每道工序他都了然于胸。据于培森介绍，日晒法制盐主要依靠日照和风力自然蒸发、结晶成盐。在这个过程中，由于池内卤水浓度不一，才形成一块块丰富的色彩。

于培森介绍，日晒法共有纳潮、制卤、结晶和收盐集坨四大工序。在制盐过程中，首先要在海水涨潮时通过扬水站提水设备将海水抽入到蒸发池中，通过蒸发、过滤把海水浓缩成饱和卤水，再把饱和卤灌入结晶池继续晒制成盐。

日晒制盐的生产流程虽然简单，但是每道工序需要经过长期的生产经验积累，都很讲究技巧，讲究科学依据。”经过一段时间的蒸发日晒，当结晶池里的盐析出来后，我们就需要将用过的老卤撤出来再注入新的卤水保证池内盐的质量和快速生长的需要。只有钠镁比值达到要求的卤水，才能长出优质、高产的原盐。”于培森说，特定的地理纬度和季风性气候特点，给高岛原盐生产提供了得天独厚的资源优势，只有经过280天日晒后自然天成的海盐颗粒饱满，晶莹剔透，鲜咸不齁。

要完成从海水到海盐的蜕变需要长达9个月的时间，在科技飞速发展的今天很多人都不理解，这对一个企业来说难道不是一种损失吗？在高岛人看来，这看似低效的劳作，却是每一位“晒盐人”的初心。这种延续不断、代代相传的古老工艺，不仅是威海千年制盐历史的缩影，更是对古老制盐技艺的传承和弘扬。

“这种古法日晒海盐技艺摒弃了工业添加，保留了传统的鲜咸味道，生产的每一颗盐都是原生态的优质好盐，给人们每一天、每一顿、每一口饭菜都添了一份健康与安心。”于培森说，南海新区海水水质好，海盐原料无污染，北纬37度的地理位置为我们开滩晒盐提供了得天独厚的自然条件。现在，高岛海盐生产基地每年可产出5万吨优质日晒海盐。

古法工艺晒出来的盐只是原盐，要想变成入口的食盐，还需要把原盐送进加工车间进行精细加工。通过现代化的食盐生产设备，经过粉碎、洗涤、烘干、筛分、色选、包装等物理加工工序和严格的质量管控，绿色健康、鲜咸美味的高岛牌食用海盐系列产品，进入食品加工企业、千家万户百姓餐桌……

现在，高岛海盐生产基地每年可产出5万吨优质日晒海盐，产品远销全国十几个省市。

（大众日报客户端记者 陶相银 通讯员 王晓根 报道）

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