刨根问底︱蔬菜如何洗能去除农药残留？

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生活中很多朋友买菜时偏好有虫眼的菜，认为这样的蔬菜没打过农药，更加安全。

其实，这是一种误区。有没有虫子并不能作为打没打农药的判断标准。

现代蔬菜种植情况很复杂，有些虫子甚至有一定的耐药性，即使打了农药，蔬菜上也可能照样带虫眼。

还有一些人担心农药残留的问题，所以在清洗蔬菜的时候会延长时间或者加盐浸泡，我认为这些习惯都是没有必要的。

现在，对于从正规超市或者农贸市场购买的蔬菜，建议先用流动水冲洗，再用清水浸泡10分钟，之后再用流动水冲洗一下，这样就可以达到比较好的清洁效果，过分清洗、浸泡其实对于安全性的提升并没有帮助。

另外补充一点，蔬菜一定是先清洗再切碎，顺序弄反会造成营养流失。

北京协和医院临床营养科

于康教授

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